Carpaccio de polvo
Ricetta di: Frutti di mare
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Ricetta di Carpaccio de polvo
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Limpe bem o polvo e bata levemente nos tentáculos para amaciar as fibras. Numa panela cheia de água, coloque a cebola cortada ao meio, o talo de aipo e também 5 rolhas de cortiça de vinho (a rolha ajuda no processo de tirar o nervoso do polvo). Após a fervura, retire e volte a colocar o polvo na panela 4 ou 5 vezes até que os tentáculos comecem a encolher e enrolar. Depois, coloque o polvo para cozinhar dentro dessa água por 40 minutos.
Após cozimento, coloque o polvo ainda quente dentro de uma garrafa plástica de 1,5L cortada. Embale a mesma com insufilme e coloque na geladeira, no mínimo, 12 horas ou, no máximo, 24 horas. Esse processo vai ajudar a que o polvo fique no formato redondo ideal para ser cortado
Após resfriar, retire o polvo de dentro da garrafa e corte em fatias finas para fazer o carpaccio.
Modo de preparo do molho:
Refogue o alho inteiro com casca. Quando a panela estiver bem quente, jogue o tomate cereja e cozinhe por 1 ou 2 minutos. Adicione alcaparras e azeitonas bem picadinhas, uma concha de molho de tomate, meia taça da água do polvo, salsa, sal e pimenta a gosto. Depois de pronto, retire o alho.
INGREDIENTI
2 kg de polvo fresco
2 colheres de chá de azeite extra-virgem
Limão Siciliano
1 cebola inteira
1 talo de aipo
1 Dente de alho
Tomates-cereja
Alcaparras
Azeitonas
Molho de tomate
Salsinha
Sal
Pimenta
Aggiunto da: Toni Martins
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