Preparação

preparação (bisonte):
Se for utilizado um assado de bisonte inteiro, deve-se assá-lo no forno a 150ºC até a temperatura interna atingir 60ºC. Enquanto o bisão está assando, corte o vinho tinto ao meio em uma panela. adicione o purê de abóbora, o caldo demi-glace e a sálvia. cozinhe por meia hora e tempere a gosto. (se estiver usando medalhões, refogue rapidamente em uma frigideira quente). Refogue levemente os cogumelos selvagens em um pouco de manteiga. para servir, coloque os medalhões ou algumas rodelas finas de bisão sobre o puré de abóbora.
cubra a carne com os cogumelos salteados.

preparação (demi-glace):
Para fazer um caldo demi-glace rapidamente, aqueça uma lata de caldo de carne até engrossar. Prepare um roux misturando a manteiga com a farinha em uma panela. Misture o caldo quente com o roux resfriado e leve para ferver. abaixe o fogo e cozinhe lentamente até atingir a espessura adequada.

Ingredientes

  • 1,5 kg de lombo de bisonte
  • 125 ml de vinho tinto
  • 500g de cogumelos canadenses selvagens sortidos
  • sal e pimenta
  • 2 colheres de sopa de sálvia fresca picada
  • 250 ml de caldo demi-glace
  • 180 g de purê de abóbora
  • manteiga para fritar
  • alternativa: use 40 g de medalhões de bisão por pessoa
  • Demi glace
  • 1 lata de caldo de carne (385 ml)
  • 4 colheres de chá de manteiga
  • 1 colher de sopa de farinha