Fideuá Del Rinconín
Receita de: Pratos tipicos
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Receita de Fideuá Del Rinconín
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OBRIGADO
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se lavan y se escurren las gambas y las cigalas y se las echa sal. el rape y la sepia se limpian y se trocean. se pela y se pica el tomate y se majan en un mortero, por separado, los ajos, el perejil y un poco de zumo de limón.
en una cacerola o paellera se vierte el aceite y cuando esté caliente se sofríen las gambas y las cigalas; luego se sacan del fuego y se reservan. en el mismo aceite se sofríen después el rape, la sepia, el tomate picado y el pimentón. es muy importante que se haga en este orden.
una vez preparado el sofrito, se añade el caldo de pescado y sal si es necesario. al comenzar a hervir se agregan los fideos. pasados 5 ó 6 minutos se ponen las gambas y las cigalas. también el majado de ajo y perejil y el azafrán. se deja que cueza otros 16 o 18 minutos más.
pasado este tiempo se retira el guiso del fuego y se deja reposar durante 5 minutos para que los fideos se empapen con el caldo de la cocción
INGREDIENTES
características
alimentos base: fideo dificultad: fácil
tiempo preparación: 45 min. comensales 4
estacionalidad: todo el año
ingredientes
600 gr de fideos
500 gr de cigalas
250 gr de gambas
250 gr de rape
200 gr de sepia
100 gr de tomates
2 dientes de ajo
1,5 dl de aceite
5 ó 6 hebras de azafrán
5 gr de pimentón
2 l de caldo de pescado
Adicionado por: Antonio Martins
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