Preparação

Cozinhe as batatas em uma panela grande com água fervente e salgada por 35 minutos ou até ficarem macias. Escorra e, quando esfriar, descasque as batatas. Deixe esfriar completamente e corte em pedaços de 4cm.
Coloque as batatas, o pimentão, a cebola e a salsa em uma tigela grande. Bata o azeite e o vinagre e adicione à mistura de batata. Tempere com sal e pimenta e misture delicadamente. Espalhe sobre o endro para servir.

Ingredientes

  • 1,5 kg batatas
  • ½ pimentão vermelho, picado
  • 6 cebolinhas, em fatias finas
  • 2 colheres de sopa de salsinha bem picada
  • 125 ml (½ xícara) de azeite de oliva extra virgem
  • 60 ml (¼ xícara) de vinagre de vinho branco
  • raminhos de endro, para servir