Empadas de Galinha

metem-se numa panela todos os ingredientes citados para o recheio e leva-se ao lume até que a galinha esteja bem cozida e se separe dos ossos. a quantidade de líquido - vinagre, vinho branco e água - depende do tamanho da galinha e do recipiente em que for cozida. a galinha deverá ficar bem coberta pela mistura referida e, sendo necessário aumentar as quantidades indicadas, as proporções deverão ser respeitadas, isto é: para 4 partes de água, 1 de vinagre e 1 de vinho branco.

estando a galinha e as restantes carnes bem cozidas, escorrem-se e cortam-se em bocadinhos. côa-se o caldo e deixa-se arrefecer.
peneira-se a farinha para uma tigela grande e trabalha-se à mão com a gordura sobrenadante e um pouco de caldo. amassa-se até se obter uma pasta macia e de boa consistência para se tender.
estende-se a massa a massa à mão em bocados com que se forram as características formas de empadas. dentro de cada forma deitam-se bocadinhos de farinha, um bocadinho de toucinho e um ou dois pedaços de chouriço. rega-se com uma colher de sopa do caldo de cozer as carnes e tapa-se com uma rodela da mesma massa. faz-se a massa aderir nos bordos dando-lhe uma espécie de beliscões. pincelam-se com ovo batido e levam-se a cozer em forno moderadamente quente.

antigamente estas empadas eram moldadas e cozidas em formas feitas em casa com papel manteigueiro. hoje, para as cozer, usam-se as características formas em folha para empadas.