Açorda à Alentejana (Açorda é um prato à base de pão de trigo)

pisam-se num almofariz, reduzindo-os a papa, os coentros (ou os poejos) com os dentes de alho, a que se retirou o grelo, e o sal grosso. deita-se esta papa na terrina ou numa tigela de meia cozinha, que neste caso fará ofícios de terrina. rega-se com o azeite e escalda-se com água a ferver, onde previamente se escalfaram os ovos (de onde se retiraram). mexe-se a açorda com uma fatia de pão grande, com que se prova a sopa. a esta sopa dá-se o nome de «sopa azeiteira» ou «sopa mestra».
introduz-se então no caldo o pão, que foi ou não cortado em fatias ou em cubos com uma faca, ou partido à mão, conforme o gosto.
depois, tapa-se ou não a açorda, pois uns gostam dela mole e outros apreciam as suas sopas duras. os ovos são colocados no prato ou sobre as sopas na terrina, também conforme o gosto.

a açorda é, fora do alentejo, o prato mais conhecido da culinária alentejana. vai à mesa do pobre e do rico e raro é o dia em que não constitui o almoço do trabalhador rural. tem muitas variantes, mais influenciadas pela mudança de estações do que, como é regra em cozinhas tradicionais, de terra para terra. É sempre um caldo quente e transparente, aromatizado com coentros ou poejos, ou os dois, alhos pisados com sal grosso e condimentado com azeite. dão-lhe consistência fatias ou bocados de pão de trigo, de preferência caseiro e duro. acompanha-se geralmente com ovos escalfados, que também podem ser cozidos, e azeitonas. muitas vezes, na água utilizada já se cozeu uma posta de pescada ou de bacalhau. também pode ser acompanhada com sardinhas assadas ou fritas e, no outono, é muitas vezes enriquecida com tiras finas de pimento verde, que se escaldam com a água ao mesmo tempo que as ervas, e acompanhada com figos maduros ou um cacho de uvas brancas de mesa.