Feijoada à Transmontana

De véspera, lave o feijão e ponha-o de molho em água fria.
Num recipiente à parte, coloque as carnes, que são sempre fumadas.
No dia da confecção, coza o feijão na água em que o demolhou.
Coza as carnes noutro recipiente e, depois de bem cozidas, corte-as em pedaços. A linguiça e o salpicão são cortados em rodelas.
Leve o azeite ao lume refogue a cebola.
Junte o feijão com a água em que o cozeu.
Acrescente as carnes e um pouco da água em que as cozeu.
Adicione a cenoura cortada às rodelas e a couve portuguesa e a couve lombardo aos pedaços.
Deixe cozer e, se necessário, verta-lhe um pouco da água da cozedura das carnes.
Rectifique o sal e juntam-se a salsa, o louro, o dente de alho picado, a malagueta, o colorau e o cravinho, se desejar. Deixe apurar em lume muito brando.
Acompanha-se com arroz branco solto.