Preparação

para 3 a 4 personas. se hace color, y en ella se fríe la cebolla, ajo y aliños. la carne se asa o salta en la sartén y se pica fina, se le agrega la cebolla con su jugo. las papas partidas en 4 y las demás verduras picadas en forma de dados se cuecen al vapor (zapallo, zanahorias, porotitos verdes).cocidas se agregan a la carne y cebolla y se pone a cocer a fuego lento. media hora antes de servir el guiso se le agrega el choclo picado y los tomates con su jugo. si el guiso está muy seco se le pone 1 taza de agua hirviendo. el pimentón se cuece aparte, se pela y se corta en tiritas delgadas. al servir el guiso se pone en una fuente y se adorna con franjas de perejil picado, tiritas de pimentón, yemas de huevo duro molidas y clara molida. si se hace con verdadero charqui este se tuesta al horno y se machaca bien, lo demás igual.

Ingredientes

  • 8 papas peladas y partidas
  • 4 kilos de posta
  • 250 gramos de zapallo
  • 3 zanahorias
  • 2 choclos
  • 1 taza de porotos verdes
  • 4 tomates
  • 250 gramos de arvejas
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimentón
  • 1/2 taza de aceite
  • orégano,
  • pimienta,
  • comino,
  • ají de color.