Receita de Espuma de Limón y Naranja

Espuma de Limón y Naranja

Receita de: Doces

..México

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Receita de Espuma de Limón y Naranja
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cuece a fuego vivo en una cazuela la leche, las cáscaras de la naranja y del limón, la canela y la vainilla. cuando rompa el hervor, baja la temperatura y mantén la cocción 20 minutos. cuela y reserva las pieles.
en un cuenco, bate las yemas con 200 g de azúcar hasta que espesen. agrega la maizena y mezcla bien.
vierte, poco a poco, la leche tibia colada y cuece a fuego suave hasta que espese. distribuye en cuatro copas.
monta la nata líquida y agrégale poco a poco el azúcar con la ayuda de una cuchara.
bate la clara a punto de nieve muy fuerte y mezcla con la nata. quedará con una textura y aspecto irregular.
reparte entre las cuatro copas haciendo picos.
adorna con una juliana muy fina de naranja y limón. para ello, corta con tijeras y en hebras muy finas las pieles de los cítricos.

INGREDIENTES

2 limones
1 naranja de zumo
4 yemas de huevo
1 clara de huevo
300 gr de azúcar

2 cucharadas rasas de maizena
1/2 l de leche
200 ml de nata líquida para montar
1 palito de canela
1 vaina de vainilla

Adicionado por: Antonio Martins

Consultada: 1923 X

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