Capuns (à base de carne seca)

Corte os caules do cavolo nero ou folhas de beterraba prateada e escalde-as em água e sal. Seque em papel toalha. Refogue a cebola na manteiga até ficar macia, depois acrescente a linguiça e cozinhe por cerca de 5 minutos.
Misture a farinha, os ovos, o leite, a ricota se for usar, o Parmigiano e a salsa em uma tigela para formar uma massa. Adicione a cebola e a linguiça e uma moagem de pimenta.
Coloque 1 colher de sopa de recheio em cada folha escaldada e enrole bem as folhas, certificando-se de que cobrem completamente o recheio.
Numa frigideira grande, coloque as natas e o caldo e leve ao lume brando. Arrume os capuns na frigideira para que caibam lado a lado. Cubra com uma tampa e cozinhe delicadamente por cerca de 20 minutos. Como alternativa, coloque o molho e os capuns em um refratário, cubra com papel alumínio e leve ao forno a 180 ° C (350 ° F) por 20 minutos.
Sirva os capuns em tigelas de sopa com um pouco do molho por cima e polvilhado com Parmigiano. Como variação, cozinhe algumas tiras de presunto com um pouco de manteiga até ficar crocante e use como guarnição extra.