Preparação

lavar la carne, secarla y hacerle un corte longitudinal. con un cuchillo fino, retirar una tercera parte de carne, a ambos lados del corte.
picar la carne retirada con una picadora o a cuchillo junto con la pechuga de pollo. incorporar el pan desmenuzado, el jamón picado, el huevo, la albahaca, sal y pimienta. mezclar todo muy bien, colocar en el centro de la carne y coser o atarla con bramante.
precalentar la bandeja de dorar 5 minutos en el microondas. untar la carne con el aceite y dorarlo en la bandeja, a máxima potencia, durante 4 minutos, dándole la vuelta a mitad del tiempo. rociar el lomo con el vino y con el caldo. cocer 12 minutos, dando la vuelta a mitad del proceso.
dejar reposar unos minutos y sacar. dejar enfriar y servir cortado en rodajas finas.
acompañar con gelatina y ensalada.

Ingredientes

  • 700 g de cinta de lomo de cerdo
  • 50 g de jamón serrano
  • 50 g de pechuga de pollo
  • 1 unidad de huevo
  • 2 rebanadas de pan
  • 1/3 taza de vino de jerez
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/3 taza de caldo
  • 1 ramita de albahaca fresca
  • sal , al gusto
  • pimienta molida, al gusto