Preparação

Pelar las cebollas y picarlas muy menudas. Raspar la piel a las zanahorias, lavarlas y picarlas. Escaldar los tomates unos 2 minutos en agua hirviendo, pelarlos y picarlos. Calentar 2 cucharadas de aceite en una cacerola y rehogar todas las verduras durante 10 minutos. Incorporar los huesos, previamente lavados, cubrir con 1 taza de agua y el vino, añadir sal y cocer 30 minutos a fuego suave. Extraer los huesos, quitar el tuétano y pasar todo por un chino. Reservar al calor.
Limpiar las criadillas, lavarlas y cortarlas en filetes finos. (Puede pedir al carnicero que haga esta operación). Enharinar las criadillas y freírlas en el aceite caliente hasta que estén doradas por los dos lados. Colocar las criadillas en una fuente, cubrir con la salsa y servir inmediatamente.

Ingredientes

  • • criadilla de ternera, 2 unidades
  • • cebolla mediana, 2 unidades
  • • tomate, 150 gramos
  • • vino blanco, 1/2 taza
  • • hueso de caña, 3 unidades
  • • harina, 50 gramos
  • • zanahoria, 150 gramos
  • • aceite de oliva, 1/2 taza
  • • sal, al gusto