Preparação
biscuit de pistachos
batir la pasta de pistacho con 50 g de azúcar, las yemas y 1 clara.
montar las 4 claras con los 50 g de azúcar restantes.
mezclar los dos batidos y añadir la harina tamizada.
estirar planchas de 30 por 20 cm.
cocinar a 220º c a durante 5 minutos aproximadamente.
reservar. luego cortar círculos de 6 cm de diámetro.
mousse de chocolate blanco
hervir la leche junto con la crema. batir las yemas con azúcar.
incorporar las dos preparaciones y volver al fuego hasta que nape la cuchara. retirar del fuego.
agregar el chocolate picado y la gelatina hidratada y disuelta en agua.
bajar la temperatura y revolver hasta que se derrita.
llevar a baño de maría inverso hasta que empiece a tomar cuerpo.
moldear en un molde rectangular, debe quedar de 2 cm de espesor más o menos, enfriar.
armado
cortar círculos del mismo tamaño que el biscuit de pistachos. armar y servir.
batir la pasta de pistacho con 50 g de azúcar, las yemas y 1 clara.
montar las 4 claras con los 50 g de azúcar restantes.
mezclar los dos batidos y añadir la harina tamizada.
estirar planchas de 30 por 20 cm.
cocinar a 220º c a durante 5 minutos aproximadamente.
reservar. luego cortar círculos de 6 cm de diámetro.
mousse de chocolate blanco
hervir la leche junto con la crema. batir las yemas con azúcar.
incorporar las dos preparaciones y volver al fuego hasta que nape la cuchara. retirar del fuego.
agregar el chocolate picado y la gelatina hidratada y disuelta en agua.
bajar la temperatura y revolver hasta que se derrita.
llevar a baño de maría inverso hasta que empiece a tomar cuerpo.
moldear en un molde rectangular, debe quedar de 2 cm de espesor más o menos, enfriar.
armado
cortar círculos del mismo tamaño que el biscuit de pistachos. armar y servir.
Ingredientes
- biscuit de pistachos
- pasta de pistacho 75 g
- azúcar 100 g
- yemas 3
- claras 5
- harina 0000 60 g
- mousse de chocolate blanco
- leche 260 cc
- crema de leche 200 cc
- yemas 6
- azúcar 40 g
- chocolate blanco 250 g
- gelatina en polvo 7 g
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