Ostras Rellenas (a la Livornese)

limpiar las ostras poniéndolas en agua fresca con sal por unas horas y cambiando el agua dos o tres veces.
- ponerlas en una cacerola a fuego fuerte para que se aflojen las valvas.
- retirar, colar el jugo que largaron las ostras y reservar.
- abrir las ostras con ayuda de un cuchillo y colocar cada ostra dentro de la valva cóncava desechando la plana.
- con una cucharita poner en cada ostra un poco de jugo.
- procesar el perejil, el ajo, las cebollas de verdeo, las anchoas, la manteca y el aceite.
- formar una pasta consistente agregando pan rallado (unas 3 cucharadas).
- agregar la pimienta y revolver.
- cubrir las ostras con la pasta y espolvorear con pan rallado.
- gratinar en horno caliente.

servir de inmediato con rodajas de limón.