Chupe de Camarones a lo Arequipeño

limpiar los camarones sacándoles el coral y reservando las cáscaras.
dorar las cáscaras de los camarones en mantequilla hasta que cambien de color y se tuesten ligeramente. agregar agua hasta que los cubra y hacer un caldo concentrado.

licuar, colar, desechar las cáscaras y reservar el caldo. dorar la cebolla, el ajo, el ají panca y sazonar con sal pimienta y comino. cuando la cebolla esté transparente, agregar el coral y el caldo. dar un hervor y agregar las verduras, el huacatay, el arroz y las papas.

una vez que todo esté cocido, añadir los huevos uno por uno hasta que queden escalfados. por último agregar la leche, el queso fresco y las colitas de camarón. dar un hervor y servir inmediatamente.