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elaboración
troceamos la liebre, sazonamos y reservamos. si las judías son del año, no se deben poner a remojo; si no tenemos la seguridad que sean tiernas se pondrán a remojo en agua fría unas 3 horas antes de cocerlas.
en una olla ponemos en crudo: las judías, los ajos, la cebolla partida por la mitad, el laurel y los trozos de liebre. cubrimos con agua, se añade un chorrito de aceite, sazonamos y ponemos a cocer.
dejaremos que se cueza por lo menos un par de horas, o algo más, dependiendo de lo dura que sea la liebre.
en una sartén se calienta un poco de aceite y refreímos la harina junto con el pimentón, añadiéndole un par de cucharadas de caldo de las judías. una vez hecho el sofrito lo incorporamos a la olla y lo dejamos un ratito más para que espese un poco el caldo y el sabor.
las judías quedarán listas para servir.
gredientes (para 4 personas)
500 gr. de judías de la tierra. 1 liebre. 1 hoja de laurel. 1 cebolla. 2 dientes de ajo. 1 cucharada de harina. 1 cucharadita de pimentón. aceite de oliva denominación de origen de la alcarria. agua y sal.
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| Rezept: Jagd |
Consulted: 1712 mal |
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