Preparação

Coloque o cordeiro em uma gradinha e leve à geladeira descoberto por alguns dias para envelhecer a carne.
Faça cortes superficiais em toda a camada externa de gordura e cravo com raminhos de alecrim, deixando algumas das folhas expostas. Esfregue generosamente com sal marinho.
Asse no espeto em fogo alto para selar. Reduza o lume e continue a cozinhar ao seu gosto. Corte em costeletas e sirva com legumes assados.

Ingredientes

  • 1 costela de cordeiro com a camada externa de gordura intacta (certifique-se de que o açougueiro não a remova)
  • 1 raminho de alecrim pequeno, partido em pedaços curtos
  • sal marinho