Dado de Choco y Coco

crema de chocolate
llevar a hervor 50 cc de crema con la pulpa de coco.
verter sobre el chocolate derretido a baño de maría; perfumar con un toque de licor.
incorporar la gelatina disuelta y la crema restante batida a medio punto.
volcar en una placa y refrigerar. cortar en dados o prismas.


presentación


budín de yogur y limón
mezclar los huevos con la ralladura, el yogur y el azúcar.
agregar la harina y el polvo para hornear.
incorporar la crema de leche.
colocar en un molde enmantecado y enharinado. hornear a 170°c por 50 minutos, aproximadamente.


granizado de manzanas
pelar las manzanas, quitarles los centros y trozarlas. diluir el ácido cítrico en el agua.
triturar todos los ingredientes juntos.
verter en un recipiente de laterales bajos y llevar al freezer. cuando empiecen a congelarse los bordes, mezclar con una cuchara. repetir hasta que toda la preparación adquiera una textura granulada. para servir, raspar con la cuchara.


jarabe de vainilla
abrir las chauchas de vainilla por el medio, extraer las semillas y combinarlas con el agua y la glucosa.
calentar sobre fuego suave hasta llegar a 100ºc. dejar enfriar antes de usar.


chips de coco
cortar el coco en láminas muy delgadas con una mandolina.
hacer un almíbar liviano con el azúcar, el agua, la glucosa y el jugo de limón. retirar del fuego.
pasar las láminas de coco por el almíbar, apoyarlas sobre un silpat y secarlas en el horno a 100ºc.
con este método se obtienen chips transparentes.
repartir las migas de budín y el granizado de manzanas en platos redondos, grandes y blancos. colocar a un costado dos porciones de dado de coco y al otro, las frutas. rociar con almíbar colocado en un atomizador, que si no fuera un utensilio top sería un milagro. completar con jarabe de vainilla en el plato y un chip de coco sobre el dado.
es un postre lleno de color, primaveral y fresco, muy potente,
luminoso y natural. muy geométrico también... ¡súper di-vi-no!