Francesinha à moda do Porto

Francesinhas são um prato típico da cidade do Porto, ao norte de Portugal.
Para preparar esta iguaria, são necessários dois processos;


Confecção da francesinha:

Tempere os bifes com sal e pimenta e reserve por 2 horas.
Corte as salsichas em 4 pedaços de tamanho igual. Corte as linguiças.
Grelhe a carne, salsichas e linguiças.
Torre as fatias de pão, ligeiramente, e distribua duas delas por dois pratos fundos que possam ir ao forno.
Adicione a fatia de fiambre, o bife e outra fatia de pão. Acrescente a linguiça e salsicha, intercalando os seus pedaços até cobrir toda a fatia de pão.
Acrescente com uma fatia de queijo, depois com a última fatia de pão.
Adicione as quatro fatias de queijo, colocando-as sobre a francesinha e apanhando pare das laterais da mesma.
Leve ao forno, pré-aquecido a 200°C até o queijo derreter.
Estrele os ovos e frite as batatas.
Retire as francesinhas do forno, regue-as com o molho quente, adicione-lhe o ovo estrelado, ao topo, e sirva com as batatas fritas.


Confecção do molho para francesinha:

Descasque a cebola, pique-a grosseiramente, deite para um tacho, junte o azeite, o alho picado, o chouriço em pequenos pedaços, e o louro, leve ao lume e deixe cozinhar até que os legumes amoleçam.
Adicione a polpa de tomate, o tempero para carne em pó, o vinho do Porto, o whisky, o molho de piripiri e o molho inglês.
Mexa e deixe ferver durante 15 minutos.
Dissolva o amido de milho no leite e junte ao tacho, em fio, e mexendo sempre.
Reduza o molho a puré, junte a água e leve ao lume por mais 5 minutos. Ajuste a consistência do molho, colocando mais água ou leite, se necessário.