Preparação

o peixe que tem esses três nomes é caracterizado pelo seu grande tamanho. É típico da Orinoquia e da Amazônia e sua carne é muito apreciada na região. pode pesar até 30 kg e medir um metro de comprimento.
para uma gamitana de 5 a 6 quilos aproximadamente, as escamas, guelras, vísceras e bílis são removidos. Em seguida, é cortado em pequenos pedaços, acrescenta-se sal a gosto e frita-se em óleo bem quente até adquirir a cor dourada e a textura desejada. Acompanha patacones, fariña (preparo feito com mandioca que, com preparo prévio, forma uma farinha de grão dourado) e caldo de gamitana.

Ingredientes

  • gamitana (tambaqui)
  • Sal
  • óleo