Preparação

passo 1: as perdizes são limpas, lavadas e inflamadas. sal e pimenta são adicionados. flangeado (costurado com linha).

passo 2: passamos as perdizes pela farinha e fritamos no óleo. nós os colocamos de lado.

passo 3: neste mesmo óleo, refogue os vegetais com o bouquet de ervas aromáticas.

passo 4: adicione as perdizes, o vinho e o caldo e tempere. Depois de cozido, retire o barbante, corte ao meio, retirando a casca e despeje o molho sobre as perdizes.

Ingredientes

  • 4 perdizes
  • 2 dl. azeite virgem
  • 3 dl. vinho branco
  • 6 dentes de alho
  • 300 gramas de cebola
  • 200 grs. de tomate
  • 2 litros de caldo branco
  • 25 grs. de farinha
  • 1 bouquet de ervas aromáticas (ver ervas)
  • alguns grãos de pimenta
  • 200 grs. cenoura