Cheesecake de Chocolate Blanco

1- procesar las galletitas y verter por encima la manteca a temperatura ambiente.
2- formar una pasta y cubrir la base de un molde. llevar al horno por 10 minutos.
3- verter la crema caliente sobre el chocolate blanco.
4- procesar el queso con la ricota, incorporar los huevos de a uno, la ralladura del limón y por último la ganache de chocolate blanco.
5- llenar el molde y llevar a un horno suave a 150° c, por 40 minutos aproximadamente; hasta que al pinchar con un palillo, este salga seco.
6- dejar enfriar y pincelar con napagge para conservar la humedad y dar brillo.
azúcar file

7- llevar todos los ingredientes a hervor. cuando el almíbar llegue a 150 -160° c retirar.
8- cuando vaya enfriando, con la ayuda de un batidor de alambre recortado mojar en el almíbar y luego sacudir sobre un palo de amasar aceitado.
9- los hilos de caramelo que queden después podrán enroscarse y así formar una decoración para nuestro cake.