Preparação

devemos descascar o cayote. Para facilitar essa tarefa, é aconselhável levar ao forno em temperatura moderada por alguns minutos. Retiramos e batemos com o rolo para poder retirar a casca com mais facilidade.

então, usando nossos dedos, desfazemos a polpa em fios. Pesamos a polpa e adicionamos açúcar na quantidade indicada nos ingredientes.

Colocamos a mistura em uma tigela de vidro e deixamos marinar até o dia seguinte (cerca de 10 horas).

Em seguida, cozinha-se a mistura em fogo muito baixo, de preferência em uma panela de cobre e mexendo com uma colher de pau. tudo isso até que as fibras fiquem transparentes. o tempo de apagar o fogo é um pouco antes de ver o fundo ao passar a colher de pau.

Retiramos, deixamos esfriar e embalamos em recipientes de vidro com tampa.

Pode ser servido com nozes ou para rechear as verdadeiras massas, alfajores e empanadillas.

Ingredientes

  • 1 cayote (abóbora-chila)
  • açúcar (700 g por quilo de polpa sem casca)
  • pau de canela
  • cravo ou casca de limão (opcional)