Preparação

Em lotes, aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto e cozinhe as rodelas de berinjela até dourarem. Remova e deixe esfriar completamente.
Combine o espinafre e o manjericão.
Para fazer a salada de azeitonas, combine todos os ingredientes e misture bem.
Corte uma “tampa” do topo do pão de espiga e, usando as mãos, retire o máximo de pão possível de dentro do pão. Reserve o pão para outra finalidade. Disponha o pão de sabugo com todos os ingredientes, começando com uma camada de metade do espinafre e do manjericão e depois alternando com camadas de queijos, pequenos produtos e vegetais, garantindo que cada camada cubra completamente a anterior. Em torno do centro do pão, coloque uma camada espessa de salada de azeitonas. Finalize com uma camada do restante espinafre e manjericão. Tampe, cubra com um pano de prato e amarre com um barbante de cozinha, compactando os ingredientes dentro do pão. Coloque um peso por cima e reserve por pelo menos 2 horas.
Corte a muffaletta em fatias e sirva com azeitonas.

Ingredientes

  • 60 ml (¼ xícara) de azeite
  • 1 berinjela cortada em fatias de 1 cm
  • 2 xícaras de espinafre bebê
  • 1 xícara de folhas de manjericão
  • Pão de espiga de massa fermentada de 22 cm
  • queijos variados, como mussarela ou pecorino fresco
  • pequenos bens variados, como presunto, sopressa ou copa
  • 1 capsicum vermelho torrado grande, cortado nas bochechas
  • azeitonas verdes recheadas, para servir
  • Salada de azeitona
  • ½ xícara de giardiniera (legumes italianos em conserva), picada grosseiramente
  • ¼ xícara de azeitonas verdes sem caroço, picadas
  • ¼ xícara de azeitonas Kalamata sem caroço, picadas
  • 60 ml (¼ xícara) de azeite de oliva extra virgem
  • 1 filé de anchova picado
  • Xícara assada de pimentão assado, picado
  • ½ colher de chá de orégano seco
  • pimenta do reino moída na hora