Macarrão de Arroz com Camarão (pancit Palabok)

Para fazer o molho, pré-aqueça o forno a 220 ° C. Coloque as cabeças e cascas de camarão reservadas em uma assadeira e leve ao forno por 10 minutos.
Enquanto isso, mergulhe o macarrão em água fria por 5 minutos e cozinhe em água fervente por 5 minutos.
Escorra, passe por água fria corrente e reserve.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela pequena e pesada em fogo alto. Adicione o aipo, a cenoura e metade de cada alho e cebola e refogue por 5–6 minutos ou até ficar translúcido. Adicione as cabeças e as cascas dos camarões assados, esmagando-os levemente para liberar um sabor extra. Adicione a água e cozinhe por 20 minutos. Adicione as sementes de urucum e cozinhe por mais 10 minutos.
Coe o caldo, descartando os sólidos, em uma panela limpa em fogo médio. Junte a mistura de amido de milho e cozinhe por 1 minuto ou até engrossar um pouco. Retire do fogo.
Para fazer as migalhas de tsitsaron, coloque o tsitsaron em um processador de alimentos ou liquidificador e processe até que se pareça com migalhas de pão grosseiras. Transfira para uma tigela e repita com a tainha defumada.
Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo alto. Cozinhe o alho e a cebola por 5–6 minutos ou até ficarem macios e translúcidos e, em seguida, adicione o tsitsaron e a tainha. Reduza o fogo para médio e mexa por 5 minutos. Transfira para uma tigela pequena e deixe esfriar.
Aqueça uma wok em fogo alto até ficar bem quente e, em seguida, adicione 1 colher de sopa de óleo restante. Quando bem quente, acrescente as lulas e os camarões e mexa até ficarem opacos. Adicione os mexilhões e cozinhe por mais 30 segundos.
Retire da wok e reserve.
Adicione o macarrão escaldado e 60 ml (¼ xícara) do molho à wok quente e mexa até aquecer e incorporar bem. Junte a metade da mistura de tsitsaron, transfira para um prato grande e polvilhe sobre o restante da mistura de tsitsaron. Cubra com frutos do mar, ovos e cebolinhas. Regue com um pouco mais de molho e sirva com calamansi.