Preparação

se pone a cocer en una cacerola cubriendo de agua la perdiz, liebre, conejo y gallina durante 3 horas a fuego lento. cuando el caldo se reduzca a un tercio, se retira del fuego y se cortan las carnes en trozos muy finos y delgados. guardar el caldo de cocción.

en un recipiente se pone el aceite de oliva y el pimentón dulce, se agrega el caldo de la cocción restante, la pimienta blanca y la sal y una vez que rompa a hervir se le agrega la torta en trocitos del tamaño de una moneda de 100 pts. dejar hervir durante 20 minutos, moviéndolo cada 5 minutos para evitar que se pegue al recipiente.

después se mezcla con todas las carnes y se deja cocer durante otros 5 minutos poniéndose a punto de sal. se acompaña al servir con uvas moscatel o con aceitunas. ( por encima).

se debe comer en cazuela de barro, con tenedor o cuchara (consistencia muy espesa) y muy caliente. se acompaña con vino tinto y es plato único.

Ingredientes

  • - 1 perdiz
  • - 300 g de liebre
  • - 300 g de gallina
  • - 250 g de conejo de campo
  • - 2 tortas cenceÑa gazpacheras.
  • - pimentón dulce
  • - sal
  • - pimienta.
  • aceite de oliva