Pudim Abade de Priscos

1.comece por preparar o caramelo para forrar a forma, deitando 150 grs de açúcar numa frigideira ou tacho, juntamente com 3 colheres de sopa de água, leve ao lume mexendo sempre com uma colher de pau, até ficar côr de caramelo, despeje de imediato na forma, e faça circular a forma para que chegue às paredes. (faça este trabalho com luvas pois a forma aquece muito e pode queimar-se)
2.num recipiente que possa ir ao lume misture o,5kg de açúcar com 5 dl de água o toucinho cortado em tiras fininhas a casca do limão e o pau de canela.
3.deixe ferver até atingir ponto de fio (103º c no pesa xaropes=termómetro de doçaria)ou 5 minutos exactos de fervura.
4.retire do lume e deixe arrefecer.
5.misture as gemas, os ovos inteiros, e o vinho do porto a esta calda.
6.deite o prepardo dentro da forma já caramelizada, e leve a cozer em banho maria em forno pré aquecido a 250ºc, durante mais ou menos 50 minutos, mas verifique se está cozido antes de o retirar.
7.deixe arrefecer e desenforme frio.sirva decorado com gomos de laranja.

nota:
assim que começar a preparar o pudim, acenda o forno e coloque dentro o recipiente com água onde vai o pudim a cozer em banho-maria.