Chupe de Viernes

primero debemos limpiar y luego hervir los choros, y cuando estén cocidos, retirarlos y volverlos a limpiar, dejando algunos en su valva. en el agua en que hirvieron los choros, preparar chilcano de cabeza y espinazo de pescado, y luego colarlo. luego, freír el ajo, la cebolla picada en cuadritos, el tomate picado, el pimentón, el orégano, la pimienta y el ají amarillo. una vez frito agregamos a este aderezo el caldo acompañado de las papas peladas y cortadas en tiras. cuando las papas estén ligeramente cocidas, agregamos los fideos tipo canuto. esperar que los fideos cocinen y darle el toque final al chupe añadiendo el queso paria picado, la leche, el culantro, el ají mirasol entero y los choros. darle el punto de sal, reposar por 10 minutos (el preparado, no usted) y servir.