| JabalÍ Tierno al Chocolate |
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cortar lomo en 4 trozos, salpimentarlos y dorarlos en aceite caliente. reducir llama y continuar cocción hasta que la carne quede de un color rosa suave. extraer carne y mantener su temperatura.
agregar vino al fondo de cocción, dejar reducir un poco, espolvorear con harina, bañar con caldo y agregar chocolate amargo cortado en trozos. revolver hasta lograr una consistencia cremosa de la salsa.
papas a la crema
cebollas y papas, sazonarlas, mezclarlas con crema doble y crema rusa. forrar 4 moldecitos con 2 fetas de panceta, rellenarlas con la preparación anterior y llevarlas al horno precalentado a 180ºc por 10 minutos. salsear fondo del plato, escaldar broccoli desmenuzado y servirlo conjuntamente con las papas a la crema y las rodajas de jabalí.
alimentos base: jabalí dificultad: media
tiempo preparación: 90 min. comensales 4
ingredientes
800g lomo de jabalí sin hueso
sal
pimienta
aceite
1/8 lt vino tinto
un poco de harina
200cc caldo de carne
30g chocolate amargo
broccoli
papas a la crema:
cebolla picada
400g papas hervidas y cortadas en rodajas finas
sal
pimienta
nuez moscada
1/8 lt crema doble
1/4 lt crema rusa (o agria)
8 fetas panceta ahumada |
| Rezept: Jagd |
Consulted: 2259 mal |
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