Chebureki (Pastel russo)

Em uma panela grande, leve a água para ferver, junte a manteiga e o sal e mexa até derreter. Misture rapidamente cerca de meia xícara de farinha e mexa até ficar homogêneo. Adicione o ovo e a farinha restante, usando mais farinha conforme necessário para fazer uma massa não muito dura e amasse até ficar macia e uniforme. Deixe descansar em uma tigela coberta em temperatura ambiente por uma hora. Enquanto isso, prepare o recheio pegando vários punhados de cogumelos frescos, aparando as pontas e cortando em fatias finas e fritando delicadamente na manteiga com a adição de um pouco de cebola espanhola picadinha. Quando amaciado, tempere a gosto com sal, pimenta-do-reino e algumas verduras picadas compostas por salsinha, coentro e folhas de aipo. Deixe esfriar. Para fazer o chebureki, enrole a massa até atingir a espessura de seu dedo mínimo. Abra a massa em uma folha fina, corte círculos na parte de trás do molde. Coloque um círculo no molde aberto, adicione uma colher generosa do recheio no meio. Feche o molde e pressione um pouco. Um, dois, três e chebureki estão prontos! Quando todos os chebureki estiverem cheios, aqueça um pouco de óleo e manteiga em uma panela grande e frite em fogo médio até dourar.