Chouriço crioulo de porco puro

Com um moedor de carne e um disco grosso, pique a carne em pedaços e depois o bacon. Despeje tudo em uma tigela e adicione todos os temperos. misture e amasse.


aqueça o vinho e acrescente os dentes de alho picados finamente e cozinhe por três minutos sem ferver. Coe, descarte o líquido e incorpore no preparo, amassando novamente. mantenha na geladeira não tão frio até o dia seguinte. ()


A preparação do invólucro é feita dessalinizando-o com bastante água corrente e, em seguida, mergulhando-o em água com o nitrito dissolvido para evitar a indesejável putrefação. antes de encher, pendure para que escorra bem.


O enchimento pode ser feito com um funil simples, bem grande, recolhendo o intestino na ponta do mesmo, fazendo com que ele desfile durante o enchimento que não deve ser muito apertado.


a distância da amarração de cada chouriço é ao gosto do consumidor, geralmente de 13 a 15 centímetros para que não se diga que está servindo uma ninharia ... deixe-os descansar um dia no anzol e no frigorífico.


É preferível grelhar com brasas de madeira dura, geralmente por 15 minutos de cada lado, sem furar, para que cozinhem com o próprio suco.

() uma boa alternativa é a do Sr. Raúl Marozzi que coloca o alho esmagado no vinho e depois coa, joga o alho e coloca o vinho com sabor de alho no preparo. porque me diz que o alho oxida e não deve ser adicionado à mistura. Alho em pó também pode ser usado.

Eu pessoalmente não moo o bacon, corto em pedacinhos com uma faca e misturo com a carne. Dessa forma, no caso de secar esses chouriços em local fresco, seco e um tanto ventilado, e comê-los como salame, o corte fica mais atraente e o sabor do bacon também pode ser percebido.