Genoise de café e amêndoa (gateau Moka)

Para fazer o genoise, coloque a grelha do forno no terço inferior do forno e pré-aqueça a 180 ° C. Pincele formas rasas de bolo (sanduíche) de 2 x 20 cm com um pouco de manteiga derretida para untar levemente. Forre as bases com círculos de papel manteiga. Pincele levemente o papel novamente e polvilhe as bases e as laterais das formas com um pouco de farinha extra para cobrir levemente, batendo para tirar o excesso.
Peneire a farinha 3 vezes, peneirando-a sobre um pedaço de papel manteiga da última vez. Deixou de lado.
Use uma batedeira com batedeira para bater os ovos, o açúcar e a baunilha em velocidade média-alta por 5 minutos ou até muito grosso e claro e um rastro de fita se formar. Para testar se a mistura está pronta, retire o batedor da mistura e desenhe um oito, se o rastro ficar na superfície por tempo suficiente para você terminar de desenhar, a mistura está pronta. Se não, continue a bater por mais um minuto e teste novamente.
Adicione um terço da farinha peneirada e use uma colher grande de metal ou espátula para dobrar até incorporar. Junte a farinha restante em 2 porções separadas. Transfira cerca de 1 xícara da massa para uma tigela média e mexa a manteiga derretida. Adicione esta mistura à mistura de ovo restante e dobre até ficar homogêneo.
Divida a mistura uniformemente entre as formas de bolo (veja as dicas de Baker) e bata suavemente as formas na bancada 3 vezes para assentar a mistura. Asse em forno pré-aquecido por 25-28 minutos ou até que os bolos fiquem com uma cor dourada clara, pule para trás quando tocada levemente no centro e comece a puxar pelas laterais das formas. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos, antes de virar sobre uma gradinha, com a parte de cima para cima, para esfriar completamente.
Para fazer a calda de café, coloque o café e o açúcar em uma tigela pequena e mexa até que o açúcar se dissolva. Junte o licor e deixe esfriar.
Para fazer o creme de manteiga de café, bata a manteiga em uma tigela média na batedeira até obter um creme claro e cremoso. Adicione o café resfriado, a baunilha e metade do açúcar de confeiteiro e bata até incorporar bem. Adicione o açúcar de confeiteiro restante e bata por 1-2 minutos em alta ou até ficar homogêneo e cremoso. Divida a cobertura em três partes, tampe e reserve em local fresco, mas não na geladeira.
Use uma faca serrilhada para cortar cada bolo ao meio horizontalmente para formar 4 camadas. Use um pincel para pincelar a camada inferior com um quarto da calda de café. Espalhe ligeiramente com um terço de uma das porções de buttercream. Cubra com outra camada de bolo e continue a camada, pincelando com o xarope de café restante e espalhando com o restante do creme de manteiga, terminando com pincelando a camada superior com xarope.
Espalhe a parte superior e as laterais do bolo com as 2 porções restantes de creme de manteiga de café. Pressione as amêndoas em flocos no creme de manteiga ao redor do bolo para decorar. Sirva em fatias cortadas.