Preparação

O milho é bem lavado na noite anterior e deixado de molho, na mesma água em que vai cozinhar. De preferência, devem ser utilizados recipientes de barro ou ferro e, se possível, uma fogueira a carvão, pois o sucesso do mingau depende de um tempo maior de cozimento em fogo baixo; Terminada a primeira fervura, acrescente o bicarbonato de sódio para amolecer o grão e preservar sua cor e sabor.

ferva por pelo menos três horas, mexendo continuamente com uma colher de figueira ou colher comum. quando o milho é cozido e o caldo espesso é retirado e servido quente ou frio com açúcar, leite ou xarope de cana.

Ingredientes

  • ½ kg. milho branco descascado
  • uma pitada de bicarbonato de sódio
  • 1 litro de água
  • Açúcar a vontade.