Preparação

Massa:
Misture os ingredientes num liquidificador e bata até obter uma massa cremosa (coloque mais água se necessário). Aqueça bem uma frigideira antiaderente, pincele-a com azeite e coloque 3 ou 4 colheres da massa, girando a frigideira para espalhar por igual. Assim que a massa soltar, vire para dourar do outro lado. Repita o procedimento até acabar a massa.

Creme de espinafre com tofu:
Afervente o espinafre. Retire da água, esprema e pique. Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho. Junte o espinafre e o sal e refogue por 1 minuto. Desligue o fogo, misture bem o tofu e a noz-moscada.

Finalização:
Recheie as panquecas, cubra com um molho de tomate bem temperado e leve ao forno médio por alguns minutos antes de servir.

Ingredientes

  • Massa:
  • 1 xícara de aveia
  • 2 colheres (café) de sal
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 4 colheres (sopa) de leite de soja em pó
  • 3 xícaras de água
  • Creme de espinafre com tofu:
  • 1 maço de espinafre lavado
  • 500 g de tofu
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho espremidos
  • 1 pitada de noz-moscada
  • Sal a gosto
  • Para finalizar:
  • Molho de tomate de sua preferência.