Sancocho de Carne

São várias as versões desse prato típico do Vale do Cauca, o de Buenaventura preparado com frango e que se caracteriza pelos seus grandes pedaços, o da região do guacarí, o de boi e porco de Cali e o conhecido sancocho de gallina de ginbra, famosa a nível regional e nacional.

lave as carnes levemente e deixe-as em água fria por um quarto de hora. são temperados com sal e cozidos. as bananas são descascadas, cortadas com a unha e colocadas em água salgada para não escurecerem. a mandioca é descascada, abrindo-se ao meio para tirar a veia e também é deixada na água salgada. o alho é amassado e misturado com o coentro cimarrón e sal. por fim pique a cebola e o coentro de castela. Quando as carnes ficam macias, elas são cortadas em pedaços e cozidas na panela com a banana-da-terra e a mandioca. em seguida, adicione a mistura de alho moído e coentro e o açafrão dissolvido em um pouco de água. Quando tudo estiver macio, reduza o fogo e deixe a sopa temperar por um quarto de hora.