Bulgur Kofte (prato cipriota)

Bulgur ou burghul , (sêmolas) é um alimento à base de cereais feito a partir de sêmolas parboilizadas rachadas de vários diferentes espécies de trigo , na maioria das vezes de trigo duro . É originário da culinária do Oriente Médio .

Bulgur às vezes é confundido com o trigo rachado, que é um grão de trigo moído que, ao contrário do bulgur, não foi parboilizado. Bulgur é um ingrediente comum na culinária de muitos países do Oriente Médio e da Bacia do Mediterrâneo . Tem um sabor leve de nozes.



Coloque o bulghur em uma tigela grande o suficiente para conter pelo menos o dobro de seu volume. Polvilhe sobre o sal, a pimenta e o colorau e deite os 350 ml de água fervida. Cubra bem com filme plástico, repouse por pelo menos 2 horas ou até que os grãos absorvam completamente a água.
Enquanto isso, aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-alto e adicione uma pitada de sal.
Adicione a carne picada e cozinhe, mexendo para quebrar os grumos e garantir uma textura quebradiça, por 10 minutos.
Tempere com sal e pimenta. Quando a maior parte do líquido tiver evaporado e a carne estiver levemente dourada, acrescente a cebola. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo sempre, por 10-15 minutos ou até que a cebola esteja macia e translúcida. Adicione os pinhões, a groselha e a salsa. Tempere novamente, retire do fogo e deixe esfriar.
Para fazer o kofte, amasse o bulghur até que fique com aspecto de cuscuz fofo. Quando não houver grumos, comece lentamente a amassar na água quente extra, um pouco de cada vez. Você pode ou não usar toda a água.
Para garantir que a massa fique crocante depois de cozida, não adicione muita água, pois ela ficará pesada e pesada. Isso leva pelo menos 20 minutos. (Embora pareça muito tempo, é muito importante porque a cobertura da massa vai deixar este prato brilhar.) Para verificar se a massa está pronta, role uma bola do tamanho de uma bola de golfe e empurre lentamente um dedo pelo centro, tomando cuidado para não para perfurar para o outro lado. Usando as mãos ligeiramente molhadas, com a bola em uma palma e um dedo no meio, empurre para baixo com o dedo para afinar a caixa, girando a bola para ter uma caixa uniforme. Você deve terminar com uma ponta pontiaguda e uma abertura na outra. Se a massa se desfizer, pode ser necessário adicionar um pouco mais de água e continuar a amassar.
Usando uma colher de chá, três quartos preencha uma forma de pastelaria com a mistura de cordeiro. Umedeça as mãos e feche a abertura, moldando kofte para pontos uniformes em ambas as extremidades. Repita com o restante da massa e recheio.
Aqueça o óleo de girassol em uma panela grande ou fritadeira a 180 ° C. Certifique-se de que o óleo não esteja muito quente, ou o kofte irá dourar antes que a massa esteja cozida. Frite o kofte, em lotes, por 4-5 minutos ou até dourar e ficar crocante. Escorra em papel toalha e sirva com rodelas de limão.