Molho de pimentão vermelho (ajvar)

Asse o pimentão de todos os lados em fogo médio ou grelhe até que a casca esteja carbonizada. Coloque o pimentão em uma panela grande e cubra com uma tampa para reter o calor. Deixe passar a noite, faça um corte no topo de cada pimentão e escorra o suco. Descasque e retire as sementes do pimentão (não lave, pois isso removerá todo o sabor bom!).
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200˚C. Asse as berinjelas até ficarem bem macias. Transfira para uma panela grande e cubra com uma tampa. Fique durante a noite, depois descasque e descarte a pele.
Usando um moedor de carne ou processador de alimentos, moa o pimentão e as berinjelas até obter uma consistência grossa.
Cubra a base de uma panela grande com óleo, cubra com a mistura de capsicum e despeje mais de 160 ml (⅔ xícara) de óleo. Mexa para combinar. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre para evitar que queime, por 2-3 horas. Para testar se está pronto, coloque uma pequena quantidade em um prato. Se sair líquido ao virar o prato, continue cozinhando. Tempere com sal.
Pré-aqueça o forno a 70 ° C. Despeje o ajvar em potes esterilizados aquecidos e coloque sobre uma placa de madeira para evitar que os potes quebrem. Desligue o forno, coloque os frascos a bordo e deixe-os durante a noite.
Aqueça 250 ml (1 xícara) de óleo em uma panela em fogo médio-baixo até aquecer e, em seguida, despeje sobre ajvar em potes. Sele com uma tampa e guarde em local fresco, escuro e seco por até 3 meses. Depois de aberto, guarde na geladeira.