Preparação

Coloque as batatas em uma panela e cubra com água. Deixe ferver, reduza o fogo para médio e cozinhe por 40 minutos ou até ficar macio. Escorra e reserve. Quando esfriar o suficiente para manusear, descasque e descarte as películas.
Enquanto isso, coloque as sultanas e o rum em uma panela pequena e leve para ferver. Retire do fogo e deixe as sultanas de molho por 20 minutos.
Volte a colocar as batatas na panela e amasse com as cascas de limão e laranja, noz-moscada, sementes de baunilha e 55 g de açúcar até ficar homogêneo. Adicione os ovos, a farinha, o fermento, a mistura de sultana embebida e a água e mexa por 2 minutos ou até que a mistura forme uma massa lisa, brilhante e espessa; adicione mais água, 1 colher de sopa de cada vez, se necessário. Cubra e reserve por 1 hora.
Encha uma fritadeira ou panela grande com um terço da sua capacidade de óleo e aqueça em fogo médio a 180 ° C (ou até que um cubo de pão fique dourado em 10 segundos). Trabalhando em lotes, coloque colheres de chá de massa no azeite e frite, virando na metade, por 2 minutos ou até dourar.
Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha. Passe os 220 g de açúcar refinado restantes para servir.

Ingredientes

  • 500 g (cerca de 2) batatas
  • 55 g (⅔ xícara) de sultanas
  • 60 ml (¼ xícara) de rum escuro
  • 1 limão, casca ralada
  • 1 laranja, casca ralada
  • ¼ colher de chá de noz-moscada moída
  • 1 feijão de baunilha, sementes raspadas ou 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 275 g (1¼ xícaras) de açúcar refinado
  • 2 ovos, levemente batidos
  • 225 g (1½ xícara) de farinha simples
  • 7 g de sachê de fermento seco
  • 80 ml de água
  • óleo vegetal, para fritar