Bombas de Rúcula

procesar las hojas de rúcula previamente lavadas con 1/2 taza de agua caliente. calentar el aguahasta que rompa el hervr y apagar el fuego. condimentar.

agregar la manteca, la rúcula y la harina en un solo movimiento. trabajar con cuchara de madera por 2 minutos. con la preparación en caliente, incorporar los huevos de a uno. revolver hasta que la preparación se separe de los bordes de la cacerola. retirar y dejar entibiar y colocar la mezcla en una manga. calentar agua en una cacerola y cuando rompa el hervor, mantener a fuego bajo.

presionar la manga sobre ésta y cortar la masa en trozos no muy grandes con la ayuda de un cuchillo. cocinar hasta que suban a la superficie y retirar con una espumadera. para la mezcla de hongos: saltear la cebolla y el puerro picados en una sartén con unas gotas de aceite de oliva.

agregar los hongos cortados en cuartos e incorporar el vino tinto. dejar reducir durante unos minutos y añadir el puré de tomate, los hongos secos previamente hidratados y picados, la sal y la pimienta negra recién mólida. agregar unas hojas frescas de rúcula para darle sabor y reservar unas frescas para la decoración.

para la crema: mezclar el queso con la ralladura y el jugo de limón. incorporar el jengibre, la sal y la pimienta. servir los ñoquis con los hongos y 1 cda. de crema y decorar con hojas verdes.