Preparação

preparación

1.cocine la cabeza de pescado en agua con sal por 20 minutos o hasta que esté muy suave.
2.enfríe y deseche los huesos.
3.mida el caldo y si hace falta añada suficiente agua para completar 6 tazas.
4.pase el pescado por la harina y retire el exceso.
5.caliente la cucharada de aceite y las dos cucharadas de mantequilla en la olla de la sopa y fría el pescado; sáquelo y guárdelo.
6.prepare un refrito en la olla donde frió el pescado, empleando la misma grasa pero con el achiote.
7.fría las cebollas, el pimiento y el ajo.
8.triture el tomate en la licuadora a una velocidad muy baja para que quede grueso.
9.vuelva a refreír por 10 minutos con las especerías y la sal.
10.añada la papa y remueva constantemente a fuego medio.
11.cocine a fuego alto de 5 a 10 minutos o hasta que la papa esté algo dorada y transparente por fuera.
12.añada la leche y, cuando hierva, agregue el caldo.
13.cocine de 20 a 30 minutos o hasta que las tajadas delgadas se deshagan en parte, para espesar la sopa.
14.añada el pescado frito. + variación
15.para hacer un chupé más delicado, puede añadir 1 ó 2 huevos batidos previamente con un poco de sopa.
16.cocine moviendo constantemente hasta que los huevos espesen la sopa.

Ingredientes

  • ingredientes
  • •1 cabeza grande de pescado (aprox. 300 g)
  • •7 tazas de agua
  • •350 g de filete de pescado cortado en pedazos pequeños y aliñados con sal y pimienta
  • •3 cucharadas de harina
  • •1 cucharada de aceite
  • •2 cucharadas de mantequilla
  • •sal + ingredientes refrito
  • •1 cebolla colorada cortada en trozos grandes
  • •1 rama de cebolla blanca cortada en trozos
  • •1 pimiento cortado en trozos grandes
  • •4 dientes de ajo picados
  • •1 tomate troceado
  • •1/4 de cucharadita de comino
  • •1/4 de cucharadita de orégano
  • •1/2 cucharadita de pimienta
  • •1 kg de papas cholas peladas la mitad debe estar picada en pedazos grandes y la otra mitad en tajadas delgadas
  • •1 taza de leche
  • •sal