Preparação

remojar el maíz en el agua con ceniza durante la noche, hervir en esa misma agua sin sal para que no se endurezca; escurrir y restregar el maíz para que salga la cáscara. poner en una cacerola con agua fría y hervirlos de nuevo, agregar la tripa gorda cortada en trozos y los chorizos enteros (pinchados), y dejar hervir varias horas hasta que el maíz esté tierno.
aparte, dorar la cebolla y el ají en la grasa. agregar los tomates. dejar cocinar. incorporar la salsa al mote. añadir el caldo. sazonar. tapar y dejar hervir hasta que se reduzca el caldo, cuidando que quede jugoso.

Ingredientes

  • maíz amarillo: 1/2 kg.
  • ceniza: 2 cucharadas
  • tripa gorda hervida: 1/2 kg.
  • chorizos criollos: 2
  • chorizos colorados: 2
  • cebolla: 1
  • grasa de chancho o de vaca: 2 cucharadas
  • ajíes: 2
  • tomates: 2
  • caldo: 1 cucharón
  • sal
  • ají molido