Arroz en Molde

hervir la leche con el agua a fuego mediano junto con las pasas y una cucharada de azúcar, la ralladura de limón y el arroz. si desea más dulce agregue más azúcar.
mover en forma constante con una cuchara de madera hasta que se consuma el líquido, concluido este proceso retirar del fuego y dejar enfriar.

mientras tanto, batir las yemas con el azúcar sobrante en un tazón amplio por aproximadamente cinco minutos, luego, añadir las pecanas o maní previamente picaditas dejando un poco para el decorado, y agregar también el arroz.

unir suavemente las claras previamente batidas a punto de nieve con la preparación anterior y verter en un molde de 22 a 24 centímetros de diámetro enmantequillado y espolvoreado con pan rallado. llevar a horno moderado de 180 grados por unos 40 o 45 minutos. al sacar del horno separar cuidadosamente los bordes del budín con un cuchillo y dejar enfriar.

finalmente cubrir con mermelada diluida con un poco de agua caliente y decorar con las pecanas o maní picaditos que hemos separado anticipadamente.